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用小型豆腐机制作彩色豆腐的方法

  彩色豆腐和传统豆腐一样,是由大豆制成的。不同之处在于,它在生产中加入天然蔬菜汁辅料,形成天然的颜色,并含有丰富的营养成分。它能保存蔬菜中的纤维,有利于人体的吸收和消化。用小型豆腐机制作彩色豆腐的基本过程与传统豆腐相似,关键是添加蔬菜汁。

  彩色豆腐的颜色主要取决于蔬菜汁的颜色。例如,芹菜、萝卜流苏和芹菜流苏、辣椒叶、红薯叶等可以用来制作绿豆腐;黄豆腐可以用胡萝卜做成;要做红豆腐,你可以挤番茄汁。

  用小型豆腐机制作彩色豆腐的方法如下:

  1、提取莱汁,挑选新鲜蔬菜,洗净,切碎捣碎,然后提取汁,过滤去除蔬菜残渣。当蔬菜汁的pH值小于6时,彩色豆腐没有完全凝固,产品质地太软、嫩、松。pH值大于6.5时,产品粗糙、坚硬、易破碎,表面粗糙。因此,蔬菜汁的pH值应调整为6.0-6.5,使产品质地细腻、光泽好、弹性高、收率高。

  2、用小型豆腐机在加工彩色豆腐时,应注意豆浆与蔬菜汁的配比。蔬菜汁用量少,不易使豆腐变色;过多的蔬菜汁会产生青草味,使味道变坏。一般适用量为每50毫升豆浆8-10毫升浓缩蔬菜汁。其次在煮沸的豆浆中加入蔬菜汁后,煮沸时间不宜过长;以免损害蔬菜汁中的营养成分。蔬菜汁加入后,充分搅拌均匀,以免影响成品的颜色。

  3、为了提高蔬菜汁的利用率,减少用量,可以考虑蔬菜汁的浓度。如果将蔬菜汁浓缩至1/2,则每100毫升豆浆只能添加8毫升豆浆,而不是16毫升豆浆。产品质量与未浓缩时相差不大。豆浆基本煮熟后应加入蔬菜汁,然后煮沸2-3分钟。如果时间太长,会使维生素变性,如果时间太短,则无法达到消毒灭菌的效果。熟豆浆和蔬菜汁的混合物进入点乳工艺时,温度一般为90~95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量冷水,使豆浆温度降至70c-80℃,浓度降至7.5℃左右。

小型豆腐机